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      防疫科普:關于食品安全這些要知道

      2020-09-28 08:25:55    來源:大慶疾控    編輯:李 琦

        問:食品及其包裝材料會被新冠病毒污染嗎?

        答:食品及其包裝材料若由新冠病毒感染者生產、加工、搬運等,有被新冠病毒污染的可能性。這是因為新冠病毒感染者從事食品生產經營活動時,可能會污染周邊所接觸到的物體表面如操作臺面、水龍頭、門把手、食品、食品包裝材料等,從而造成食品及其包裝材料的污染。

        新冠病毒污染食品及其包裝后,在食品或其包裝材料上不能繁殖,常溫存活時間有限,但在低溫環境下新冠病毒會存活較長時間。此外,海鮮加工廠、畜禽屠宰加工廠、生鮮市場等場所低溫潮濕、環境相對封閉、人群密集,這些都有利于新冠病毒傳播。因此冷凍食品及其包裝表面被嚴重污染,并在低溫、高濕、通風不良的環境下搬運、加工或銷售時,可能會成為新冠病毒的載體。

        問:食品從業人員如何預防食品被新冠病毒污染?

        答:為了避免和預防食品被新冠病毒污染,在疫情期間特別要強調食品從業人員一定要嚴格按照食品生產經營規范和要求進行操作,食品生產經營企業一定要嚴格遵照執行我國已經有的食品生產經營管理措施和規范標準,并參照聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)關于食品生產加工新冠肺炎疫情防控的相關指南,做好食品加工經營環境(包括食品包裝材料)和設施的衛生消毒。

        食品從業人員還要加強自我健康監測,一旦出現發熱、咳嗽、乏力等癥狀時,要立刻離崗就診并報告,千萬不能帶病從業。對于集體食堂、餐飲企業等重點場所的工作人員,工作期間除穿戴必要的工作服(帽)、口罩,還要勤洗手(接觸食物前、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便后等都要洗手);要及時清洗公共環境物品(如水龍頭、門把手、冰箱冰柜、各種電器開關按鈕等)表面并進行消毒,保持食物加工操作間接觸臺面、刀板等加工器具和容器的清潔干燥,及時清理廚余垃圾。

        我國針對冷凍食品的生產經營有一系列的管理措施和相關的標準規范,作為生產經營的企業,一定要遵照執行,把各項措施落實到位。同時,國家衛生健康委正在組織制定關于冷鏈食品的生產經營衛生規范,對食品冷鏈的各個環節,包括生產、加工、銷售、運輸、儲存,都提出了具體的食品安全的規定。這個規范的制定不僅是對新冠肺炎的預防有重大意義,對全面提升食品冷鏈的衛生狀況和預防疾病,也是極其重要的。

        問:消費者在處理食品時如何做好食品安全?

        答:消費者只要按照正確的方式處理、加工懷疑被新冠病毒污染的食品,通過食品及其包裝感染新冠病毒的可能性極低。

        與平時處理加工食品時一樣,消費者要牢記世界衛生組織推薦的食品安全五要點:保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。特別注意以下幾點:

        (1)處理食物和包裝(尤其是來自疫情高風險地區的冷凍水產、肉類等)前后的過程中要勤洗手,避免用不清潔的手觸摸口眼鼻。

        (2)食物加工前要認真清洗,清洗的時候注意防止水花飛濺。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品防止濺灑污染(若確實需要清洗,可將肉放到盛有清潔的水的盆中清洗)。

        (3)烹調加工過程中,要及時清洗和消毒臺面和廚具。加熱蒸煮是有效的消毒方法。

        (4)儲存和處理食物的容器、刀具、案板一定要做到生熟分開,特別是處理生肉、生水產品等食品時,避免交叉污染。

        (5)食物要燒熟煮透。冠狀病毒不耐熱,正常烹飪溫度(70°C,5分鐘)即可殺滅病毒。

        (6)做好的食品盡快食用,常溫下放置時間不超過2小時,不能及時吃的食物要冷藏或者冷凍存放。剩飯剩菜吃前要充分加熱。

        (7)購買新鮮的肉、水產品等食材,清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具、洗手時均應使用清潔的水。

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      關鍵詞:防疫科普
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